云南牛肉丸子制作步骤如下：

将牛肉切成小块，用清水冲洗干净，然后放在砧板上用刀背剁成泥状。

在牛肉泥中加入葱末、姜末、盐、料酒、生抽、蚝油等调料，搅拌均匀后腌制10分钟。

将腌制好的牛肉泥搓成小圆球，放在盘中备用。

锅中加水烧开，将搓好的牛肉球放入锅中，用中小火煮熟。

煮熟后捞出牛肉球，沥干水分，可以搭配自己喜欢的调料或汤汁食用。

注意事项：

在剁牛肉时，尽量多剁一会儿，使牛肉泥更加细腻。

煮牛肉球时，火候不要太大，以免牛肉球散开。

可以根据个人口味加入适量的调料，调整味道。

牛肉丸子可以搭配汤汁或调料食用，也可以用来煮汤或炒菜。