区别:

石首鱼是一种淡水鱼类，也被称为中国鲟，具有史前遗存的特点，它们的头部结构呈石头状，背鳍和臀鳍都没有硬刺。由于过度捕捞和水污染等原因，石首鱼现在受到了极大的威胁，属于珍稀濒危物种。

非石首鱼则是指除了石首鱼之外的所有鱼类，它们通常不具有石首鱼的独特特征。非石首鱼的种类繁多，包括淡水鱼、海水鱼、底栖鱼、洄游鱼等，它们有着各自不同的生态环境和生活习性。