杭式酥茄酱汁的比例可以按照以下配方来调制：将酱油、醋、糖、盐、味精、姜末、蒜末、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、花生酱、黄油等材料按照1：1：1：0.5：0.5：0.5：0.5：1：1：1：1：2的比例混合均匀即可。这种汁料酱味浓郁、风味独特，是搭配杭式酥茄必备的佐料，冷热皆可，口感十分美妙。注意到豆瓣酱和花生酱的调味作用很大，尤其是对酱的口感和颜色都有很大影响，用量不能太少。