天祝牦牛肉的特点是口感柔嫩且带有一定的嚼劲。与普通牛肉相比，天祝牦牛肉的纹理更为细腻，肉质更为细嫩，口感更加滑嫩。由于牦牛生长在高原地区，其肌肉中的脂肪含量相对较低，因此牦牛肉口感偏干燥。但是，牦牛肉富含蛋白质，有独特的香气，可以适当加入调料进行烹饪，使口感更加丰富。总的来说，天祝牦牛肉口感柔嫩和口感干燥是两个不同的特点，具体口感也会受到烹饪方法的影响。