因为铅是一种常见的重金属，存在于大气、水、土壤等环境中，也会被一些工业污染物所致。

在加热的过程中，部分铅会溶解在食物中，如果食物保存不当，如冷藏时间过长或者冷藏的温度不合适，就会加速铅的溶解，从而导致剩菜中的铅含量升高。