民事伤残等级评定标准和赔偿标准，是根据《中华人民共和国侵权责任法》和《中华人民共和国工伤保险条例》等法律规定而制定的，旨在保护被害人的利益和维护社会公正。

民事伤残等级评定标准主要包括身体损伤程度、功能损伤和心理损伤等指标；赔偿标准则根据损害程度、医疗费用、护理费用、营养费用、经济损失、精神抚慰金等多个方面来确定。同时，赔偿金额也会根据不同的伤残等级、年龄、收入等情况进行具体细化。