刮大白通常在秋季左右的天气较为干燥，风力较小的时候进行最为合适。在此期间，大白菜的生长周期基本结束，菜叶表皮和组织已经变硬，此时刮起来既不会损坏菜叶又能够保证其保存期限长。

此外，如果天气过于潮湿或者雨雪天气，大白菜上的水分较多，刮起来容易留下大量水分，影响大白菜的口感和储存时间。当然，刮大白还需要注意手法和工具的正确使用，以确保不会损坏菜叶并保证清洁卫生。