香柏木碳化和不碳化各有其优点。碳化的香柏木材质更加坚固，耐腐蚀，防水性能更好，适合用于户外家具和建筑材料。而不碳化的香柏木在保留了天然木质纹理和颜色的同时，更适合用于室内家具和装饰品。因此，要根据具体用途和需求来选择，若需要耐用性和防水性能，可以选择碳化的香柏木；若注重美观和自然感，可以选择不碳化的香柏木。