泡泡甘蓝（又称泡菜、韩国泡菜）是一种以甘蓝为主要原料的发酵蔬菜，起源于韩国。它具有独特的酸辣口感，营养丰富，有助于消化。以下是一种简单的泡泡甘蓝做法：

所需材料：

1. 新鲜甘蓝 1个

2. 大蒜 4瓣

3. 生姜 1小块

4. 红辣椒粉 2大勺

5. 鱼露 1大勺

6. 糖 1大勺

7. 盐 适量

8. 水 适量

步骤：

1. 准备甘蓝：将甘蓝洗净，切成适当大小的块。可以将甘蓝叶子撕成小块，茎部切成薄片。

2. 腌制甘蓝：将切好的甘蓝放入大碗中，撒上适量的盐，用手揉搓，让盐均匀地覆盖在甘蓝表面。然后放置约1小时，让甘蓝出水。

3. 准备调料：在此期间，可以准备其他调料。将大蒜和生姜剁碎，备用。

4. 清洗甘蓝：腌制好的甘蓝会出很多水，用清水冲洗几遍，去掉多余的盐分。然后用干净的布或纸巾将甘蓝擦干水分。

5. 拌制甘蓝：将腌好的甘蓝放入大碗中，加入剁碎的大蒜、生姜、红辣椒粉、鱼露和糖。用手抓拌均匀，让调料充分地裹在甘蓝上。

6. 发酵：将拌好的甘蓝装入干净的密封罐中，尽量压紧，减少空气接触。然后将罐子放在室温下发酵，一般需要1-2天。发酵时间根据个人口味和室温而定，越长味道越酸。

7. 储存：发酵好的泡泡甘蓝可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出适量即可。

注意事项：

1. 发酵过程中，要确保甘蓝和容器的清洁，以免污染。

2. 发酵时间和温度会影响泡泡甘蓝的味道，可以根据个人口味调整。

3. 如果不喜欢辣味，可以减少红辣椒粉的用量。