答做豆腐的内酯不可以和面。做豆腐的内酯是一种食品添加剂，其主要成分为葡萄糖酸-δ-内酯。这种物质在水中加热时会分解成葡萄糖酸，从而帮助蛋白质凝固，这种凝固过程使得豆腐结构稳定、形态固化，便于塑形。