做法如下：

1 准备好食材：鹰虾、生姜、大葱、干辣椒、白砂糖

2 将鹰虾洗净，剪去虾须、虾枪，背部剪一刀，去虾线。

3 生姜切片，大葱切段，干辣椒切段备用。

4 锅中加油烧热，加入姜片、大葱段、干辣椒段煸炒出香味。

5 倒入鹰虾翻炒，虾背部的肉质发红。

6 加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺白砂糖，翻炒均匀。

倒入适量清水，中小火煮5分钟，收汁后撒上葱花即可。