水煮大虾是重庆的一道著名川菜，搭配不同的醋可以起到不同的口感和口味的作用。一般来说，可以选择黑醋或米醋，而且白醋也是可以的，不必拘泥于某种醋。

如果喜欢口感较重的，可以选择黑醋，而如果喜欢口感稍微清淡一些的，可以选用米醋或白醋。此外，如果喜欢辣味的，也可以将醋和蒜等搅拌在一起，增加味道。总之，选择醋的种类主要是根据自己的口味来选择的，适合自己的最好。