准备食材。西葫芦、胡萝卜、香菜、鸡蛋、黄豆面、富强粉、盐、色拉油、线椒、朝天椒、醋、香油、生抽。

1、处理香菜。去掉根部并洗净，切成2至3厘米长的段。注意不要切太长，以免塞牙。

2、准备蔬菜。西葫芦和胡萝卜用擦丝器擦成细丝，加入切好的香菜段。

3、打入鸡蛋。根据个人喜好决定加入的鸡蛋数量，一般有1至4个。

4、加水和调味料。倒入适量清水，淹没蔬菜即可，加少许盐，搅拌均匀直至鸡蛋完全搅散。

5、加入面粉。倒入适量的黄豆面和富强粉，比例为大约1:3，搅拌均匀至没有面粉颗粒。

6、调整面糊稀稠度。根据需要调整面糊的稀稠度，使其类似于摊煎饼的面糊。

7、准备辣椒蘸料。将线椒和朝天椒剁成碎末，加入生抽、醋、香油搅拌均匀。

8、烹饪。锅中加入适量色拉油，油热后倒入面糊，摊成薄饼形状，煎至两面金黄即可。