不辣的火锅锅底有很多种选择，可以根据个人口味和健康需求来定制。以下是一些常见的非辣火锅锅底的做法：

清汤火锅：

骨头汤或鸡肉汤：使用猪骨、牛骨或鸡骨熬制成的高汤，加入姜片、葱段、枸杞、红枣等调料，熬制数小时，汤色清澈，口感鲜美。

蔬菜汤：将各种蔬菜如番茄、白萝卜、冬瓜、莲藕等切块，加水煮沸后，加入适量的盐、胡椒粉等调味。

番茄锅：

将新鲜番茄煮烂，挤压出汁，加入适量的水，再加入盐、糖、番茄酱等调味。

菌菇锅：

选用各种菌菇，如香菇、金针菇、杏鲍菇等，加水煮沸，加入盐、鸡精等调味。

椰子鸡锅：

椰子水作为汤底，加入鸡肉、姜片、枸杞等，汤味清甜，营养丰富。

药膳锅：

加入一些中药材，如当归、党参、黄芪等，与肉类或骨头汤一起熬制，具有养生功效。

酸菜鱼锅：

以酸菜为主要调料，加入鱼片、豆腐、豆芽等食材，酸爽开胃。

海鲜锅：

使用鱼、虾、贝类等海鲜，加入姜片、葱段、盐等，煮出原汁原味。