首先将基围虾洗干净，剪掉虾须、虾脚，用剪刀把虾背剪开，把虾线挑出来，用料酒、生姜片、葱花、祘头(拍扁)，盐腌半小时，腌好后控干卤汁，把祘头、生姜片拣掉 接着锅加热，倒入适量的油，把虾放在油锅里炸，转色捞出，虾捞出后，锅里留底油，把切好的洋葱、尖椒倒入锅里，煸炒，加入糖、醋、蚝油，盐继续翻炒，再把虾倒入锅中翻炒，最后炒熟后，加点香油，出锅。