出水后不能立马炒菜。这是因为热水煮过的食物表面会形成一层水汽，这层水汽会妨碍热锅和食物的接触，使烤锅很难达到理想的温度。

这会影响烹饪过程和结果，使菜肴最终的口感变得不佳。

建议趁烹饪时间切菜等待锅子预热，或者利用吸油纸或干毛巾擦干水汽，等到锅有足够的热度再开火炒菜。这样可以让食物在锅中充分煮透、入味，同时保证菜肴的口感香脆。