根据中国的环境保护法和相关法规，开办糕点厂需要进行环境影响评价（EIA）。环评是评估项目对环境的潜在影响，包括空气、水、土壤、噪音等方面。

通过环评可以识别潜在的环境问题，并提出相应的环境保护措施，确保项目在符合环境法规的前提下进行。

因此，在中山办糕点厂需要进行环评，以确保项目的可持续发展和环境保护。