1. 和面适度：面团要和得适中，既不能太硬也不能太软。过硬的面团会导致饺子皮容易破裂，过软则容易粘连和煮烂。
2. 面团醒发：和好的面团需要醒发一段时间，一般30分钟左右，这样可以让面团的筋性增强，更容易成形且不易煮烂。
3. 控制火候：煮饺子时，先用大火将水烧开，下饺子后转中火煮至饺子浮起，然后可以加入一些冷水（称为“起一次锅”），再次煮沸后转小火慢煮，直到饺子完全熟透。
4. 避免过早盖锅盖：饺子下锅后不要立即盖上锅盖，这样容易使饺子皮因蒸汽过多而变得粘稠，增加粘连和煮烂的风险。
5. 搅拌防止粘底：下饺子后，可以用勺子轻轻搅动水面，防止饺子粘在锅底，同时也有助于饺子均匀受热。
6. 适量添加：煮饺子时不要一次性下太多，避免饺子之间相互挤压，导致破皮或煮烂。
7. 使用冷水法：在饺子浮起后加入冷水，可以使得饺子煮得更加均匀，减少煮烂的可能性。
8. 注意饺子皮厚薄：饺子皮不宜擀得太薄，否则容易在煮的过程中破裂。
9. 选择合适的馅料：馅料不宜过于湿润，过多的水分会在煮的过程中渗透到饺子皮，导致皮烂。可以适当加入一些干淀粉吸收多余的水分。
10. 避免过度搅拌：在饺子快熟的时候，避免用力搅拌，以免饺子皮破损。
遵循以上步骤，可以大大减少饺子在煮的过程中煮烂的风险。