两种方法如下：以十斤芥菜为例，一种方法是将芥菜洗净加入三斤食用盐直接腌制，吃的时候再调成各种口味的小咸菜。

二是直接腌制成自己喜欢的口味比如说酸辣芥菜丝，把芥菜切成丝杀水然后放入糖醋盐和味精做成酸辣芥菜丝。