凿子铬钒钢和铬钼钢主要的区别在于它们的成分和性能。

铬钒钢含有铬和钒元素，这两种元素都能提高钢的强度和硬度，同时还能增加钢的耐腐蚀性。铬钒钢通常用于制造需要较高强度和耐磨性的工具，如凿子、钻头等。

铬钼钢则含有铬和钼元素，钼的加入可以提高钢的抗热性和抗腐蚀性，使得铬钼钢在高温和潮湿环境下也能保持良好的性能。铬钼钢通常用于制造需要承受高温、高压和腐蚀的机械设备和零部件。

因此，选择铬钒钢还是铬钼钢主要取决于具体的使用环境和需求。在需要高硬度和耐磨性的情况下，可以选择铬钒钢；而在需要承受高温、高压和腐蚀的情况下，则应选择铬钼钢。