臭豆腐的臭味来自一种名为「硫化合物」的物质，而硫化物则来自豆腐在发酵过程中的变化。因此，臭豆腐的臭味主要取决于豆腐发酵的时间。一般来说，臭豆腐发酵的时间越长，其臭味越明显。通常，臭豆腐在发酵10天左右时，其臭味就会变得比较强烈。但值得注意的是，臭豆腐的臭味也会受到发酵温度、发酵环境等因素的影响，因此，具体的臭豆腐发酵时间可能会因情况而异。