在泡高度酒的时候，建议使用成熟的、质地软糯、口感甜美的木瓜。一般来说，泰国木瓜和台湾木瓜都比较适合用来泡高度酒，因为它们的果肉细腻、味道鲜美，并且含有丰富的酶类物质，有利于促进酒的发酵和口感的提升。

不过在选择木瓜时要注意，不能选用过熟或者过生的木瓜。过生的木瓜口感不好，容易带有苦味；而过熟的木瓜含水量高，容易引起发霉变质。因此，在选择木瓜时要挑选颜色均匀、表面光滑、没有明显淤点和损伤点的新鲜果实。