咸鱼的晒制过程需要先将新鲜的鱼洗净去内脏，挖去鱼鳃和鱼鳞后，撒上适量的盐均匀擦抹在鱼身上，用纱布包好，放在通风干燥的地方晾晒。在晒制的过程中，需要不断翻动鱼身，以确保晒制均匀。晒制的时间一般需要3-7天左右，取决于天气和环境的湿度。当鱼身完全变干后，即可放置在干燥的容器内保存。晒制后的咸鱼色泽金黄，口感鲜香，可以用来制作多种美味的菜肴。