炖八角鱼是一道以八角鱼为主要食材的菜肴，八角鱼又称巴蛸鱼、八蛸鱼，是一种海产鱼类。这道菜的特点是鱼肉鲜美，汤汁浓郁。以下是一个较为传统的炖八角鱼的做法：

材料：

- 八角鱼（巴蛸鱼）：1条（约500克）

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 酱油：适量

- 白糖：少许

- 水或高汤：适量

- 香菜（可选）：适量，用于装饰

步骤：

1. 准备八角鱼：将八角鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成适当大小的块。用料酒、盐和白胡椒粉腌制10-15分钟。

2. 炸鱼块：在锅中加入适量的油，油热后将腌制好的鱼块轻轻裹上一层干淀粉，放入油锅中炸至两面金黄，捞出备用。这一步可以帮助鱼肉紧实，减少炖煮时肉质散开。

3. 爆香调料：锅中留少量油，加入姜片和葱段炒香。

4. 炖制：将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的水或高汤，再加入酱油、白糖和适量的盐调味。

5. 炖煮：大火烧开后转小火，慢慢炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁。期间可以根据个人口味调整调料。

6. 出锅装盘：待鱼肉炖至入味，汤汁收紧后，关火，将八角鱼块连同汤汁一起倒入盘中。

7. 装饰：撒上切碎的香菜增加色彩和香气。

8. 享用：炖好的八角鱼即可上桌享用。

注意事项：

- 炸鱼块时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 炖煮过程中要注意火候，避免煮得过猛导致鱼肉散开。

- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等，增加风味。

这个做法是比较传统的炖八角鱼做法，不同地区可能会有一些变化，可以根据自己的口味进行适当调整。