这个问题实际上很难一概而论。龙胆石斑鱼和鲈鱼都是非常美味的海鲜，其味道和质地各有特色。一般来说，龙胆石斑鱼纹理清晰明显，肉质较厚、细腻、甜美，适合清蒸或涮火锅等做法。而鲈鱼肉质松软、清爽、淡雅，适合做烤、煎、炒等烹调方式。不同做法所凸显的风味也是不同的。因此，到底哪一种更好吃，还需要根据个人口味和偏好来进行选择。