香肠通常需要在温度适宜的环境下挂起来进行熟化和风干，一般来说，刚灌的香肠需要挂起来至少4-6小时。在这段时间内，香肠会逐渐变得更加坚实和口感更好。然而，时间也取决于环境的温度和湿度。如果是在潮湿或者温度较低的环境下，可能需要更长的时间。挂起香肠的目的是让其表面形成一层微薄的干燥外皮，以保持内部的湿润和鲜美。因此，要根据具体情况来判断挂起来的时间，以确保香肠的口感和风味达到最佳状态。