盐城青菜烧大肠是一道盐城传统特色菜，主要原料是大肠和青菜。首先将大肠泡水去除异味，焯水后切片备用；青菜洗净切段备用。

然后将姜葱末爆香，加入大肠翻炒至表面微焦，倒入盐城酱油、盐、鸡精等调料拌匀，再加入清水，炖煮15分钟左右，直到大肠烂熟入味；最后加入青菜段，翻炒均匀即可。这道菜色泽青翠，香味诱人，鲜嫩可口，是盐城家常菜中不可缺少的一道美味佳肴。