在比较牛和骡子的负重能力时，我们需要考虑多种因素，包括它们的身体结构、力量、耐力以及可能的工作条件。

从身体结构和力量来看，牛通常具有较大的体型和体重，这使得它们具有潜在的更大的负重能力。一头牛大概可以承受四百公斤左右的负重力量。而骡子，作为马和驴的杂交种，通常体型较小，但其身体结构经过长期的自然选择和人工培育，也发展出了相当出色的负重能力。骡子的负重能力大约是体重的20%左右，这意味着在理想条件下，骡子可以背负相对其体重较重的货物。

然而，负重能力不仅仅取决于身体结构和力量，还受到耐力的影响。牛通常具有较长的耐力，能够在长时间内持续工作，这使得它们在需要长时间负重的任务中表现出色。相比之下，骡子虽然爆发力较强，但可能在长时间连续工作中稍显逊色。

此外，工作条件也是一个重要的考虑因素。例如，路况的好坏会直接影响负重动物的表现。在路况较好的路面上，骡子可能能够拉更多的货物，因为它们通常比牛更适应在较为平坦和坚硬的地面上行走。然而，在崎岖不平或泥泞的道路上，牛的负重能力可能会得到更好的发挥，因为它们的蹄子更适合在这种地形上行走。

综上所述，牛和骡子在负重能力方面各有优势。牛由于其较大的体型和较强的耐力，通常更适合长时间和重负荷的工作；而骡子虽然体型较小，但具有出色的适应性和相对较高的负重能力，尤其在路况较好的情况下。因此，在选择使用牛还是骡子进行负重时，需要根据具体的工作条件和需求进行权衡。