冲泡通常是指将茶叶放入热水中，通过搅拌和倒出热水来提取茶叶中的香味和营养物质。这种方法通常需要适度的水温（约80-90℃）和适度的浸泡时间，以便充分提取茶叶的精华。冲泡法适用于大多数类型的茶叶，如绿茶、红茶、乌龙茶等，这些茶叶通常适合细嫩的芽叶。
而闷泡则是一种相对较深的操作方式，它通常需要将茶叶放入茶壶或茶杯中，然后用热水将茶叶完全淹没，让茶叶在热水中浸泡一段时间。这种方法可以让茶叶中的内含物质更好地释放出来，使得茶汤更加浓郁，但也可能会让茶叶的味道过于浓烈。闷泡一般适用于较粗老的茶叶，如黑茶、普洱茶等，这些茶叶需要较长时间的浸泡才能充分释放出其特有的香味和营养物质。
总的来说，冲泡和闷泡都是品茶的方式之一，选择哪种方式取决于个人的口味偏好和茶叶的类型。一般来说，冲泡更适合细嫩的茶叶，而闷泡更适合粗老的茶叶。在选择茶叶时，可以根据自己的口味偏好和茶叶的特点来选择合适的泡茶方式。