灌香肠的原料主要包括：

1. 猪肉：一般选择猪后腿肉或者五花肉，这部分的肉质鲜嫩，口感好。

2. 肠衣：可以选择天然的猪肠衣或者人造的肠衣。

3. 调料：包括食用盐、白胡椒粉、大蒜粉、红曲粉等，用于提升香肠的口感和风味。

4. 香料：如八角、香叶、桂皮等，用于增加香肠的香气。

5. 其他配料：如鸡蛋清、淀粉等，用于提高香肠的口感和保水能力。

以上是制作灌香肠的基本原料，具体的比例和配方可以根据个人口味进行调整。