大补。淮扬菜鹌鹑汤营养特别丰富，比起鸡汤、排骨汤更加的鲜香，肉质更嫩，口感更佳，对人的身体有着前所未有的好处，并且鹌鹑本身就是极为大补的营养品，再加上沙参、枸杞等补品，让其不仅仅在口感上更甚一筹，更加呵护健康，是不可多得的佳肴。在我国各个地方都是比较受欢迎的，尤其在淮扬一带，更是特色之一，精心熬制，营养美味，把它归属在保健品中也不为过。