黄骨鱼腹水大肚是指鱼体内的水分过多，导致腹部膨胀。处理方法如下：

1. 清洗：将黄骨鱼放入清水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。

2. 去内脏：将黄骨鱼的内脏取出，清洗干净。

3. 去头尾：将黄骨鱼的头和尾去掉。

4. 去鳞片：用刀刮去黄骨鱼身上的鳞片。

5. 切块：将黄骨鱼切成块状。

6. 煮熟：将黄骨鱼块放入锅中，加入适量的水，煮熟后捞出备用。

7. 调味：将黄骨鱼块放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、姜片、葱段等调味料，拌匀即可。

注意事项：

1. 黄骨鱼腹水大肚的原因可能是水质不好或者饲养不当，因此在养殖过程中要注意水质和饲养环境。

2. 在处理黄骨鱼时要注意卫生，避免交叉污染。

3. 在烹饪黄骨鱼时要掌握好火候，避免过熟或者不熟。