河南扣碗炸排骨是一道以猪排骨为主料，采用扣碗煮烤技法烹制而成的特色菜品。首先将猪排骨用酱油、盐、料酒等调味后，下锅煎至两面金黄，然后放入碗内，倒入燃烧着的酒，将碗倒扣在平底锅里加热炖煮，待排骨煮熟后，再倒扣回原碗，翻转出锅即可。这道炸排骨入口鲜嫩，色味俱佳，口感极佳。