根据我的了解和观察，我认为调香师蓝挂应该选择商品中最适合客户口味的香水。因为每个人的皮肤和气味都不同，所以需要根据每个人的个性和气味来选择适合的香气，以便让客户感到舒适和愉悦。

同时，在挑选香水时，调香师还需要考虑到香水的品质和香料的来源是否正规，以保证客户的生命健康和环境健康。

因此，蓝挂应该选择最符合客户要求的香水，从而满足客户的需求，并提供最佳的服务。