甘蔗发红可能是由于甘蔗存放时间过长，导致甘蔗发红，这种情况并不是甘蔗变质，是正常的现象，可以继续食用。

但也可能是由于甘蔗存放不当，导致甘蔗出现了变质的情况，这种情况则不能继续食用