椰汁变稠可能是由于椰肉中的油脂析出导致的，也可能是由于椰汁中的蛋白质变性引起的。如果椰汁没有异味，变稠后仍然可以饮用，但如果椰汁有异味或出现了变质的迹象，则不能饮用。

需要注意的是，椰汁变稠后，口感可能会变差，如果你不喜欢这种口感，可以考虑将椰汁加热，使其重新变得稀薄，然后再饮用。