将猪蹄洗净，放入锅中焯水，捞出后用冷水冲洗干净。

将焯好的猪蹄放入高压锅中，加入没过猪蹄的清水、姜片、葱段、料酒，加盖大火煮至高压锅上汽后转小火煮20分钟。

将猪蹄捞出，放入冷水中浸泡至常温，然后用刀切成小块。

将火锅底料放入锅中，加入适量清水煮沸，然后放入猪蹄块、豆腐、蔬菜等食材，煮至猪蹄块软烂，蔬菜熟透即可食用。