首先要靠筒子骨（加鸡骨架）熬成一锅鲜香的底汤。其实，汤粉底汤，除筒子骨、鸡骨架的骨香外，米粉的原汤，必须还要有“三味”，才能做出正宗好吃的长沙汤粉，这三味是豆豉味、胡椒味和盐味。

豆豉略苦，出鲜，开胃，此为一味；胡椒有一种特殊的提香作用，此为二味；盐味正，才是真的正，此为原汤三味。