渣辣椒的米粉是一道非常经典的湖南特色小吃，制作起来非常简单。首先将米粉煮熟，捞出沥干备用。

然后将葱姜蒜末炒香，加入肉末翻炒至变色，再加入豆瓣酱和切成小段的辣椒炒香。

接着加入适量的水，煮开后加入盐、鸡精和生抽调味。

最后将煮好的米粉放入碗中，倒入炒好的汤料即可。可以根据个人口味加入一些花生碎和香菜作为配料，更能提升米粉的美味程度。