黄瓜选用表面比较光滑的，切成大约4至5cm长的段，黄瓜不要选太粗或者太细的，也可以粗细搭配。

切成段的黄瓜竖起来放，切薄薄的一刀，不要切大了，这个目的是为了放的时候平稳、平整。

在黄瓜段两边，离断面各4至5mm左右，各切一刀，切口稍微浅一些，到一小半的位置即可。然后横着把刀插到跟刚才切口高度一致的位置，把上面的一小半剖下来，这个高度决定了装菜的数量。

把刀尖插到露出来的位置，斜着把黄瓜肉取出来，不要切到底，形成水槽的形状。