淮军公所戏楼牌匾上所写的字是“阳春白雪”。这块牌匾位于戏楼正中的上方，字体采用楷书，字迹端正大气，笔力雄健。

“阳春白雪”是一个成语，原指战国时代楚国的一种较高级的歌曲，后来泛指高深的、不通俗的文学艺术。在淮军公所戏楼上使用这个词作为牌匾，体现了戏楼的高雅艺术氛围和淮军公所对戏曲艺术的尊重。

此外，淮军公所戏楼牌匾的字体和制作工艺也具有一定的历史和文化价值。牌匾的楷书字体是中国传统文化中非常重要的一种书法艺术形式，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。同时，牌匾的制作工艺也体现了中国传统工艺的水平，如雕刻、镂空等技艺都被用于制作牌匾，使其不仅具有文字意义，还具有很高的艺术价值。

总之，淮军公所戏楼牌匾上的“阳春白雪”四个字，不仅是对戏楼艺术氛围的概括，也是对中国传统文化和艺术的传承和尊重。