是的，白萝卜在腌制之前需要先控干水分。这是因为白萝卜含有大量的水分，如果在腌制时没有将水分控制好，会使腌制出来的白萝卜口感变得软烂，而且容易腐烂。

控水的方法通常是将切好的白萝卜放入盐水中浸泡一段时间，让其出水。一般来说，每500克白萝卜需要加入10克左右的食盐，并用足够的清水将盐溶解后，再将白萝卜放入其中，浸泡30分钟左右，然后捞出沥干即可。如果时间允许，可以将白萝卜放入冰箱中冷藏一段时间，这样可以帮助更好地去除水分。

需要注意的是，白萝卜在腌制前一定要清洗干净，以免有杂质或细菌影响腌制效果和食用安全。同时，在腌制过程中也要注意保持容器的清洁卫生，避免污染。