中融法做吐司更好。中融法是先发酵面种，然后再跟面粉混合再发酵的方式，这种方式做出来的吐司组织细软蓬松，适合吐司制作。

水合法发酵时间比较长，而且面团含水量往往比较大，做吐司太软，适合做欧包等组织不是太细腻的面包。