要让瑞源淀粉肠烤出外焦里嫩而不回缩，有几个关键要点。

首先，选用足够粗的淀粉肠，以便在烤炉内不会太快变短回缩。

其次，在烤炉中要设定适宜的温度和时间，避免短时间内高温烘烤导致肠外层过度焦黑而内部还没烤熟。

此外，在烤制前可将淀粉肠稍微捏松，以便在烤炉中膨胀时不会弹裂。

最后，在烤制过程中要适时翻面，并不断用刷子涂上蜂蜜水或油，以保持肠表面湿润不干燥，从而烤出外表金黄酥脆、内里润滑嫩香的瑞源淀粉肠。