即使在离职时签订了不追缴社保的协议，仍然可以追缴社保。

缴纳社保是单位的法定义务，约定免除责任的条款是无效的。即使在解除协议里包含这样的条款，也可以再起诉追缴。但是，很有可能在这份协议里也同时约定了如果起诉追缴，你需要返还单位已经支付的经济补偿金。

因此，即使签订了不追缴社保的协议，如果单位没有按时足额缴纳社保，你仍然可以要求单位补缴社保。在要求补缴社保时，需要提供相关的证明文件，如劳动合同、工资单、社保缴费证明等。同时，如果单位已经支付了经济补偿金，你需要考虑是否需要返还。

需要注意的是，如果单位确实存在欠缴社保的情况，而在离职时没有提出追缴社保的要求，可能会影响个人的权益。因此，在离职时如果发现单位存在欠缴社保的情况，应该及时提出要求并保留相关证据，以保护自己的权益。