卤菜使用电磁炉做会更好。电磁炉具有精确的温度控制和快速加热的特点，可以更好地控制卤菜的烹饪过程，使其更加均匀和美味。

此外，电磁炉使用电能作为能源，相对环保，不会产生燃气燃烧产生的废气和烟雾。同时，电磁炉的清洁和维护也相对简单方便。因此，对于制作卤菜来说，使用电磁炉是更好的选择。