黄油120g白糖62g可可粉4g低筋面粉160g食盐1g鸡蛋80g饮用水75g牛奶80g奶油适量
STEP 01
制作巧克力酥皮，把室温软化的黄油（60g）加上细砂糖（60g）搅拌成糊状。然后加入可可粉（4g）拌匀，再加入低筋粉（80g）拌匀。
STEP 02
放在保鲜膜上包好，压成1厘米厚度，放冰箱半小时左右。
STEP 03
取出，放在两张防油纸之间擀压成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷冻，2小时或隔夜使用。
STEP 04
冷藏快结束时把牛奶、水、盐、细砂糖（2g）一起放小奶锅内加热煮沸，离火。
STEP 05
倒入低筋粉（80g）拌匀，用打蛋器不停地搅拌，然后再次加热两分钟离火。奶锅的四壁及锅底会出现薄薄的膜状。
STEP 06
离火后倒入深盆里，用打蛋器打发冷却至体温差不多即可。然后分次加入打散的蛋液一起打发，提起时，面糊呈倒三角状，则面糊已经搅拌完成。
STEP 07
用圆形裱花嘴，或者接近的也可以，把面糊装进裱花袋里，挤出大小等同的面团。
STEP 08
这时酥皮冷藏结束后取出，用模具印出同等大小得圆片。
STEP 09
把酥皮盖在面团上，下面用油纸垫着放在烤盘上。烤箱预热175度，放中层烤40分钟即可。
STEP 10
泡芙快烤好的同时，打发淡奶油，不加糖直接打发，有明显纹理，提起有毛尖即可。
STEP 11
泡芙体烤好后，用小刀在头部切一个小洞。
STEP 12
接着把奶油装进裱花袋，往泡芙体里挤进奶油即可。