回答:手擀面条下锅煮后发生断裂，一般是因为制作手擀面的面粉没有筋性，所以导致面条下锅后，受热收缩，发生了断裂，也有可能是因为手擀面条制作的过于纤细，也会在煮制过程中断裂。

制作手擀面的时候，若是用开水和面，会是面团黏性大。势必又将掺入面粉，干面粉与面团又出现“剥离”的状况。若揉面再不到位，则为面条容易断留下了隐患。其次，和面时没有加盐、或加碱、或加鸡蛋，这几种食材都会增加面团的筋度。所以和面时选其中方法之一，面条才不会断。