竹雕手工和机器制作的最大差别在于工艺的精细度和工艺的传承性。竹雕手工主要依靠人工操作，雕刻技艺需要表现雕工个人的功力和细腻度，而机器加工则注重生产效率和机器本身的精度。

手工制作需要较长的时间和高超的技艺，但创作出来的作品更细致、更具有人文气息，同时传承性也比较好。而机器加工则生产效率更高，产量更大，相对快捷。总的来说，手工竹雕更注重手工艺之美，机器加工竹雕则强调生产效率。