南京大排档预订和取号的主要区别在于预订是提前通过电话或在线平台预定座位，而取号是到达现场后在排队机或前台领取排队号码等待就餐。

预订通常适用于人数较多或需要特定时间的就餐场合，而取号则适用于即时到达的顾客排队就餐。